Les pouddings (mot d’origine anglaise) étaient primitivement des mets composés de nombreux éléments assez variés : farine, graisse de porc, de boeuf, raisins, fruits confits, etc. En général, les pouddings de ce genre sont cuits à l’eau.
Peu à peu, ce mot a désigné une infinité de plats sucrés dans lesquels, cependant, figure toujours une substance qui, à la cuisson, prend beaucoup de consistance : pain, riz, semoule, macarons, biscuits, etc. Naturellement, d’autres aliments y sont ajoutés : oeufs, lait, sucre, fruits, liqueurs.
Ces entremets sont cuits en général dans un moule et au four, ou bien au bain-marie.
Leur valeur nutritive dépend des éléments qui les composent. On les sert quelquefois avec une compote de fruits ou une crème : la présentation est plus jolie, le goût en est plus fin, et si la dépense est un peu augmentée, il ne faut pas le regretter : le poudding est meilleur et plus nourrissant.
Poudding de riz aux pommes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 35 mn.
Ingrédients :
+ 200 g de riz.
+ 1 l de lait.
+ Cannelle.
+ 50 g de beurre.
+ Sel.
+ 375 g de pommes.
+ 150 g de sucre.
Bien laver le riz. Le faire cuire avec le sel, la cannelle et le beurre, dans le lait bouillant, selon la formule 430.
D’autre part, éplucher les pommes. Les couper en fines lamelles. Caraméliser le moule à poudding.
Sucrer le riz avec 80 g de sucre. Disposer une couche de riz dans le moule, mettre une couche de pommes. Sucrer. Continuer à alterner les couches de riz et de pommes jusqu’à épuisement. Cuire à four chaud. Pour démouler, laisser refroidir.
Ce poudding peut se manger chaud. Dans ce cas, le faire cuire dans un plat à four que l’on peut servir à table.
Poudding de riz.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Ingrédients :
+ 1 l de lait.
+ 180 g de riz.
+ 140 g de sucre.
+ 100 g de raisins de Corinthe.
+ 2 oeufs.
+ Parfum à volonté.
+ Sel.
Laver le riz. Le mettre dans le lait bouillant vanillé et sucré, avec 80 g de sucre, ajouter une pincée de sel. Lorsque le riz est cuit, mettre les deux jaunes, les raisins lavés et les blancs battus en neige. Verser dans un moule caramélisé avec 60 g de sucre. Passer à four chaud pendant 6 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. On peut servir tous les pouddings accompagnés d’une crème anglaise (351) ou arrosés de rhum et flambés (réservé aux adultes bien portants).