Riz Pilaf
C’est un repas du soir qui se compose essentiellement de riz. Il s’agit d’un accompagnement de grillade, de poisson ou tout simplement d’une tranche de jambon. Pour sa préparation, il faut :
- ail en poudre
- oignon moyen
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de riz long
- 2 verres d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- herbes de Provence
- sel et poivre.
Quiche Lorraine
C’est une recette mondialement connue grâce à sa saveur unique. Il faut environ 30 minutes pour qu’elle soit prête et une quiche peut suffire à 4 à 6 personnes âgées. Mais avant la dégustation, il faut rassembler :
- rouleau de pâte feuilletée
- œufs entiers
- crème fraîche
- lait
- lardons fumés
- emmental râpé
- sel, poivre, muscade.
Tarte au saumon
C’est aussi un menu du soir qui est très demandé à cause de son goût exceptionnel. Dans une maison de retraite du 69, elle redonne aux résidents le plaisir de manger. Les ingrédients nécessaires sont :
- rouleau de pâte brisée
- tranches de saumon fumé
- gruyère râpé
- œufs entiers
- crème fraîche
- basilic.
Tomates farcies
Faciles à réaliser, mais absolument goûteuses, les tomates farcies sont dégustées avec un peu de riz créole. Ayant un apport nutritif considérable, la réussite de cette recette est assurée si vous ajoutez quelques tranches de pommes de terre cuites dans le jus de tomates. Sa réalisation nécessite :
- chair de tomates
- pommes de terre
- chapelure
- gruyère râpé
- huile d’olive.
Bœuf Bourguignon
Pour réchauffer les personnes âgées d’une maison de retraite Rhône pendant l’hiver, le cuisinier leur prépare du bœuf bourguignon. C’est un plat délicieux grâce à sa sauce onctueuse et à la combinaison de :
- viande de bœuf
- oignons
- carottes
- gousse d’ail
- farine
- vin rouge
- bouquet garni
- lardons
- champignon de Paris.
Salade verte
Vieilles et vulnérables, les personnes âgées ont besoin d’une alimentation saine pour leur survie. La salade verte est la plus conseillée pour demeurer en parfaite santé. Dans une résidence, elle est dégustée avec des crêpes au fromage. Elle est aussi meilleure avec des gésiers confits, il suffit de mélanger :
- batavia
- verrine de gésiers de canard confits
- gousses d’ail
- sel et poivre
- vieux vinaigre de banyuls.
Escalope de dinde
Idéale pour les fêtes, l’escalope de dinde est servie avec un peu de brocolis ou de pommes de terre dans une maison de retraite Rhône. Mais elle est aussi proposée en papillote pour le plaisir de nos racines. Pour la réussir, il faut :
- escalope de dinde
- tomate fraîche
- yaourt nature
- moutarde en grains
- herbes de Provence
- thym en poudre.
Hachis Parmentier
C’est un gratin à base de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Sa préparation nécessite les ingrédients suivants :
- pommes de terres à chair farineuse
- viande de bœuf cuite ou hachée
- gruyère râpé
- oignon
- œuf
- beurre
- persil haché
- pincée de noix de muscade râpée.
Bon à savoir : L’atelier cuisine fait partie des programmes d’animation. Les résidents sont incités à participer à la préparation de leurs plats favoris.